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材料牛肉,干辣椒,花椒,姜做法1.擦姜蓉备用2.将牛肉切薄片,尽可能的薄哦3.给牛肉调味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀,再加入麻油、色拉油、盐拌匀,放置一小时4.坐锅热油,油很热,将牛肉分小批量地下锅过油。(如果有汁,请篦掉)油温高,肉量少,牛肉下去即刻熟,即刻捞出,就可以保证牛肉的香嫩口感5.将所有牛肉全都过熟装盘待用6.留底油,花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味,倒入牛肉翻炒片刻即可装盘小诀窍1.首先要挑选好的牛肉。假如不小心买到注水牛肉,那牛肉在调味阶段就会出很多水份的,这样就影响效果了。2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份,牛肉才会嫩。要锁住牛肉的水份,盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌,让牛肉吸收水份,调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份,最后下锅前五分钟再加盐。3.牛肉要切得薄,油温要高,速度要快。